비건음식2 채식주의자들을 위한 식물성 단백질 세이탄 식물성 단백질 '세이탄' 동물성 재료를 사용하지 않고 식물에서 추출한 단백질로 고기의 질감과 맛이 나도록 가공한 육류 대체물로 채식주의자들에게 각광받고 있다. 현재 식물성 단백질 제품으로는 세이탄(seitan), 파라펠(falafel), 템페(tempeh), 토퍼키(Tofurky), 비욘드 미트(Beyond Meat) 및 막덕(Mock Duck) 등이 잘 알려져 있다. 세이탄(Say-tan)은 밀에서 발견되는 주요 단백질인 수화 글루텐으로 전적으로 만들어진 채식 고기 대용품이다. 그것은 때로 밀 글루텐, 밀고기, 밀 단백질 또는 그냥 글루텐이라고도 불린다. 세이탄은 밀가루를 물로 반죽하여 끈적끈적한 글루텐 단백질을 만들어 낸다. 그런 다음 반죽을 헹구어 전분을 모두 씻어낸다. 남은 것은 순수한 글루텐 단.. 2021. 9. 12. 비건 육류 대체품 <콩 발효식품 템페> 완전채식이나 채식주의 식단을 따르지 않더라도 육류 대체품을 식단에 포함시키려는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 육류 섭취를 줄이는 것은 건강뿐만 아니라 환경에도 좋습니다. 그러나 고기 대용품이 너무 많아서 어떤 것을 골라야 할지 난감합니다. 모든 상황에서 완전채식 육류 대체품을 선택하기 위한 궁극적인 지침은 다음과 같습니다. 먼저, 완전채식 대용품이 식사에서 어떤 기능을 하는지 고려하십시오. 단백질, 맛 또는 질감을 찾고 계십니까? 채식 고기 대용품을 식사의 주요 단백질 공급원으로 사용하는 경우 라벨을 조사하여 단백질이 포함된 옵션을 찾으세요. 만약 여러분이 채식주의나 채식주의 식단을 따른다면, 철분, 비타민 B12 그리고 칼슘과 같이 이러한 식단에서 전형적으로 낮은 영양소를 찾으세요. 글루텐이나 콩.. 2021. 8. 27. 이전 1 다음
